Cadeaux bonus de notre chef pour Pâques, le Matoutou de Crabe, hummmmmmmmmm !!! comme à Morne à l’Eau.
Temps de préparation : 30 à 40 min.
Temps de cuisson : 30 à 35 min env.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kilo de crabe frais, (ou ½ kilo de chair de crabe congelé ou en conserve), 4 c. à table d’huile végétale, 4 gousses d’ail pelées et écrasées avec la plat d’un couteau, 125 g d’échalotes émincées, 500 g de riz non cuit à grains longs ou medium, 1 litre d’eau, 2 c. à table de ciboulette émincée, 1 ½ c. à table de piment fort finement haché, 1 feuille de laurier ou de bois d’inde, 1 c. à table de thym, 2 c. à table de persil émincé, 1 jus de lime, sel et poivre.
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer l’huile; faire revenir les gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Egoutter et réserver. Faire revenir dans l’huile les échalotes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes et non dorées. Verser le riz et faire revenir les grains crus pendant 2 minutes comme pour un riz pilaf. Ajouter l’eau, la ciboulette, les piments, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre; amener l’eau à ébullition sur feu vif; baisser l’intensité du feu au minimum. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15 min. Incorporer le crabe déchiqueté grossièrement, le persil, le jus de lime; couvrir et continuer la cuisson 5 min. à feu minimum - ou jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée et le crabe bien chaud. Rectifier l’assaisonnement; alléger les grains de riz avec la fourchette. Placer la casserole sur la table sur un réchaud.
