Une succulent crème de giromon aux Ouassous pour un réconfort exotique pour un volet culinaire hivernal.

GiromonTemps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 giraumon, 5 ouassous, 1 oignons haché, 2 gousses d’ail hachées, 1 poireau, 1 c à soupe de beurre, 3 pomme de terre, 15cl de crème fraîche, Eau, Sel et poivre du moulin .

Préparation :
Décortiquer les ouassous et réserver les queues. Bien faire dorer l’oignon, l’ail hachés et les carapaces des ouassous dans un peu de beurre. Saler, couvrir d’eau et laisser cuire 15min. à feu doux. Couper la tête du giraumon et le vider de sa chair. Réserver l’écorce. Faire revenir les queues d’ouassous dans le reste de beurre et incorporer le poireau émincé. Laisser revenir et ajouter la chair du giraumon. Passer la cuisson des carapaces d’ouassous au tamis fin sur le potage de giraumon et ajouter de l’eau si nécessaire. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, saler légèrement et faire cuire 20min. à feu doux. Verser la crème fraîche et passer le potage au mixer avant de le tamiser et le servir bien chaud dans l’écorce du giraumon.