L’été est arrivé, le poulet fumé délicatement comme au peyi, un petit croché culinaire pour votre plaisir gustatif.
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 1 h.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet ou 4 cuisses de poulet, 1 citron vert, Clou de girofle concassés, Sel, poivre, Vinaigre, Poudre de piment.
Pour le feu :
charbon, copeau de canne à sucre, pain rassit
Préparation :
Nettoyer le poulet tout en gardant la peau. Assaisonner le poulet avec les épices. Laisser macérer de 1 à 12 heures dans l’assaisonnement, au frais. Allumer le barbecue. Quand la braise est prête, disposer la canne à sucre en morceau, le pain rassit mouillé sans pour cela éteindre le feu (On doit voir la fumée). Installer les morceaux de poulet sur la grille. Couvrir avec des feuilles de bananes. Votre poulet doit cuire avec la fumée et non avec des flammes. Après une heure, découvrir en enlevant les feuilles de bananes. Regarder si le poulet est bien doré, dans le cas contraire, le retourner vers la face non dorée. Recouvrir avec les feuilles. Surveiller le charbon, attention, il ne faut pas de flammes. Pour entretenir la fumée, utiliser du charbon ou des copeaux de canne à sucre. Le poulet doit laisser apparaitre de l’huile et non de l’eau.
