Troisième volet de la série gastronomie consacré au Kilibibi, une ancienne recette marie-galantaise, en voie de disparition. Cette farine de maïs, se dégustait nature ou mélangée à du sirop de batterie.

KilibibiTemps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 15 min.

Ingrédients :
1kg de maïs bien sec, du sable propre, 300 g de sucre roux, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de noix de muscade.

Préparation :
Verser le sable bien propre dans une cocotte en fonte. Faire chauffer et déposer le maïs sur le sable. Remuer avec une spatule en bois, les grains doivent remonter et éclater comme du pop-corn. Quand tous les grains ont éclaté. Passer au tamis les pop-corn afin de retirer tout le sable. Piler au mortier les pop-corn, afin d’obtenir une poudre. Tamiser la poudre obtenue, puis ajouter le sucre, la cannelle et la muscade. Vous pouvez déguster.