Août 06
Au cœur des champs de canne de la Grande –Terre, sur la commune du Moule, la distillerie DAMOISEAU s’active. Tandis que les cabrouets (chariots tirés par les bœufs) attendent patiemment de vider leur cargaison de canne à sucre, la machine à vapeur qui date du XIXème siècle (difficile à croire tant ses couleurs rutilantes lui donnent …
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Août 04
Sélection de cannes noires & de cannes traditionnelles. Dans un perpétuel souci d’amélioration de la qualité, Bologne privilégie la gestion parcellaire & la sélection des variétés de cannes : Nous replantons depuis 2 ans toutes nos plantations de cannes de St Claude et Capesterre en cannes noires. Aujourd’hui la proportion de cannes noires dans l’assemblage …
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Août 02
Sélection variétale « Black cane » en série limitée Bologne est la seule distillerie de la Guadeloupe à cultiver la variété de canne dite « canne noire » dont le rendement est faible, mais les qualités organoleptiques exceptionnelles ! Elle donne au rhum ce nez très fruité et fleuri si particulier. Extrêmement riche en arômes, …
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Juil 31
Nez Elégant et délicat : orange confite, miel, cacao, boisé précieux. Palais Savoureux et complexe, grande souplesse. Caractère Moka et notes empyreumatiques, schrubb, fruits exotiques confits, vanille, fruits secs. Epices douces, touche iodée, bois fondu « rancio noble », tanins soyeux, Finale longue, douce, glace rhum-raisin, réglisse, puis notes animales, cuir. Accords Salé : Viande …
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Juil 29
Nez Complexe, raffiné : fruits confits et cannelle. Palais Intense et équilibré, grande souplesse. Palette aromatique Canne, fruits confits, note iodée. Vanille gourmande, épices douces, puis cacao, pain d’épice, cannelle. Sur glace : fruits tropicaux confits. Tanins soyeux, rétro-olfaction pralinée & épicée, persistance remarquable. Accords Poissons fumés, côtes de veau, voire agneau grillé sur bois.
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Juil 27
Nez Canne à sucre, épices douces, muscade, notes de noix de coco. Palais Attaque complexe et épicée : cannelé, sirop de batterie, tarte à l’abricot, notes briochées vanillées. Bonne persistance et belle structure, complexitée tannique. Rétro-olfaction d’épices nobles. Accords Foie gras poêlé sur confiture de papaye, cuisine aux épices douces indienne ou orientale (cumin, cannelle, muscade et safran).
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Juil 25
La famille de Bologne La distillerie Bologne tire son nom des propriétaires de la sucrerie aux 17ème et 18ème siècles. La famille de Bologne, protestante originaire du Dauphiné, migre en Hollande pendant les guerres de religion qui secouent la France du 16ème siècle. Dès 1580, les Bologne s’installent au Brésil, alors colonie hollandaise, pour y …
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Juil 23
Puissant, soyeux, toujours élégant et racé, le rhum Bologne vieillit merveilleusement en exprimant cet effet de terroir qui le rend de plus en plus complexe et subtil. Il possède cette capacité unique d’être bon à tout âge et reste un perpétuel défi au temps. C’est lors de l’étape cruciale de la distillation que les secrets …
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Juil 21
L’une des caractéristiques fondamentales des rhums Bologne est leur aptitude remarquable au vieillissement. Ce sont des rhums élevés avec patience qui, au fil du temps, révèlent leur lettres de noblesse. La gestion du domaine s’inscrit pleinement dans la capacité du terroir à produire au fil des millésimes de grands rhums vieux de garde. L’objectif est …
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Juil 19
Chez Bologne, la conjonction exceptionnelle d’un terroir d’une très grande richesse et d’un choix de variétés de cannes original, donne à nos rhums une personnalité unique. En effet, ils ont choisi de ne planter que les variétés les plus qualitatives, dont le potentiel aromatique exprime le mieux la typicité des rhums de la Guadeloupe. Parmi …
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