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Juil 21

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Patrimoine – BOLOGNE, la Soufrière veille sur le vieillissement

L’une des caractéristiques fondamentales des rhums Bologne est leur aptitude remarquable au vieillissement.

Ce sont des rhums élevés avec patience qui, au fil du temps, révèlent leur lettres de noblesse.

La gestion du domaine s’inscrit pleinement dans la capacité du terroir à produire au fil des millésimes de grands rhums vieux de garde. L’objectif est de transmettre en héritage aux générations futures toute la richesse de leur diversité.

« Lorsque la fermentation alcoolique est achevée, nous élevons nos rhums en fûts de chêne de France uniquement, pendant au minimum 3 ans et jusqu’à plus d’une dizaine d’années… La proportion de chêne neuf est volontairement limitée afin que le bois ne masque pas la richesse et la subtilité des arômes de nos rhums. L’élevage en fûts a lieu dans les murs de nos chais de vieillissement à la distillerie, au pied du volcan de la Soufrière. Ils sont ainsi maintenus à une humidité et une température constantes, idéale pour le rhum, qui révèle ses lettres de noblesse et affirme son identité si particulière au fil des ans.. »

François Monroux, Directeur Général de Bologne SA.

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