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Jan 02

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Galette des rois à la noix de coco

DSC_6211Pour l’Épiphanie, nous vous livrons une recette savoureuse et originale de la galette des rois, avec de la noix de coco, du rhum vieux et de la vanille de Tahiti.

Temps de préparation : 1 heure.
Temps de refroidissement : 3 heures.

Temps de cuisson : 30 min. à 40 min.

Ingrédients :

Crème d’amande
150 g de beurre pommade
150 g de sucre
75 g d’amandes en poudre
175 g de coco râpée
40 g de farine
40 g de crème de coco
2 œufs
Une pointe de couteau de Vanille de Tahaa (Tahiti) en purée
2 cl Rhum vieux Longueteau (validé aussi avec un vieux Bologne)

Crème pâtissière
125 g de lait
125 g de lait de coco
50 g de sucre
80 g de préparation pour pâtissière Moench
1 oeuf entier
Muscade
1/2 gousse de Vanille de Tahaa (Tahiti)

Sirop vanillé
27g de sucre
20g d’eau
1 pointe de vanille en poudre

1 jaune d’oeuf

4 disques de Pâte feuilletée pur beurre

Préparation :

Réaliser la crème pâtissière.
Soutirer 6 cuillères à soupe de lait.
Faire bouillir dans une casserole, le lait et le lait de coco et la gousse de vanille fendue.
Battre l’oeuf, le sucre et la préparation Moench, un peu de muscade rapée  et le lait soutiré.
Verser le lait bouillant sur l’appareil, tout en mélangeant au fouet.
Verser l’appareil dans la casserole et cuire la crème tout en remuant.
Réserver la crème au frais.

Réaliser la crème d’amande
Battre les oeufs et le sucre, il faut les rendre mousseux.
Incorporer le beurre en pommade, bien mélanger
Ajouter la poudre d’amande, la noix de coco et la farine.
Ajouter le rhum et la purée de vanille, mélanger.
Réserver.

Mélanger la crème pâtissière refroidie à la crème d’amande.

Préchauffer le four à 180°c.

Monter les galettes.
Disposer les deux disques de pâte feuilletée sur deux plaques de cuisson,
Diviser l’appareil en deux parts égales et l’étaler sur les disques en laissant deux centimètres du bord.
Déposer la fève.
Au pinceau, passer un peu de jeune d’oeuf délayé à l’eau sur les bords.
Refermer les galettes avec les seconds disques.
Pincer les bords, dorer et décorer les galettes.

Cuire les galettes 30 à 40 min.

Cuire le sucre et l’eau dans une casserole, ajouter la vanille

Sortir les galettes du four et passer le sirop au pinceau.

Servir tiède.

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