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Déc 28

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Foie gras au rhum vieux et à la vanille

En cette fin d’année, l’Or des Iles vous offre une recette originale pour sublimer votre repas de fin d’année.

Pour deux petits bocaux « Parfait » ou un grand.

foie_grasTemps de préparation : 30 min.
Temps de repos : 2 nuit.

Temps de cuisson : 15 min.

Ingrédients :
400g de foie gras cru déveiné
4g de sel de Guerande
1g de poivre
2 gousses de vanille (de préférence de Tahaa – Tahiti)
2 à 3cl de lait
3cl de Rhum vieux (validé Bologne, mais vous pouvez utiliser du Longuement, JM, Clement, ou Damoiseau)

Préparation :
Infuser la vanille fendue dans le lait porté à ébullition.
Laissez cette préparation une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain, ouvrez le foie gras,
Dans un bac gastronome ou un plat en pyrex, mélanger le foie gras, le sel, le poivre et le lait infuser à la vanille.
Laisser reposer trois heures avant d’ajouter le rhum.
Filmez le plat et laissez le une nuit à mariner au réfrigérateur..
Le lendemain, mettez les lobes de foie gras dans un (les) bocal(aux).
Mettez le côté lisse des lobes contre les parois.
Tassez pour éviter les bulles d’air.
Déposez le(s) bocal(aux) hermétiquement fermé(s) dans le panier de l’autocuiseur.
Versez de l’eau et portez à ébullition.
Fermez l’autocuiseur puis laissez cuire sous pression pendant 40 min à partir du sifflement de la soupape.
À la fin de la cuisson, sortez l’autocuiseur du feu, laissez descendre la pression lentement sans retirer la soupape.
Ôtez le(s) bocal(aux) de l’autocuiseur et laissez-le(s) refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant dégustation.

Servez sur du pain de campagne grillé avec un chutney d’ananas.

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