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Mai 15

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le Ragout de Chatrou

Ragout de ChatrouTemps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 chatrou de bonne taille, 3 citrons verts, 1 bouquet garni (feuille de bois d’inde, thym, poireau), Sel, poivre du moulin, 1 cuillerée d’huile, 1 gousse d’ail, 1 verre de vin rouge, 2 clous de girofle, 3 tomates, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, 1 oignon, 1 piment « bonda man jak ».

Préparation :
Frotter le chatrou ou poulpe avec du vinaigre pour enlever le côté gluant. Retourner le bonnet (ou la calotte) pour en faire sortir l’encre. Battre le chatrou(c’est le plus important), le rincer puis le badigeonner copieusement avec 3 moitiés de citrons verts et le couper en morceaux assez gros. Placez le dans la cocotte avec du sel, du poivre, un peu d’huile, un bouquet garni, 2 clous de girofle, de l’ail, du piment non écrasé et 2 feuilles de laurier. Couvrir avec très peu d’eau, car il rendra son jus en cuisant. Ajouter 3 tomates pelées et épépinées, un oignon émincé et un peu de concentre de tomates. Porter a ébullition. Quand l’eau est évaporée, laisser roussir en arrosant de temps en temps d’un peu d’eau. Terminer avec un verre de vin rouge, une gousse d’ail pilée et rectifier l’assaisonnement avant de servir (citron, sel et poivre).

Le chatrou se sert traditionnellement avec des haricots rouges et du riz.

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