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Avr 15

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le Crabe farci

Dernier volet culinaire consacré au crabe, avec une recette simple, le crabe farci.

Crabe farciTemps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 40 min.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tourteaux de mer, 100g de lard, 7cl de lait, 75g de mie de pain rassis, 2 gros oignons, 3 citrons, 1 gousse d’ail, 10cl d’huile, 30g de beurre, 5 cuillère à soupe de chapelure, 1 bouquet garni, 1/4 Piment haché finement.

Préparation :
Brosser et laver les tourteaux, les ébouillanter pendant 20min. Ôter les pattes, les pinces puis les séparer en deux. Citronner, vider les carapaces, nettoyer et réserver. Faire tremper la mie de pain dans le lait. Casser pattes, pinces et corps pour extraire la chair. Faire revenir dans un peu d’huile, les lardon et les oignons émincés. Ajouter la chair, l’ail écrasé ( enlever le germe), le bouquet garni, le jus d’un citron et un demi piment. Laisser mijoter 5 min. en remuant. Hors du feu ôter le piment et mixer le tout. Ajouter la mie de pain trempée, le beurre. Faire chauffer 3 min. en remuant. Remplir les carapaces de cette farce. Saupoudrer de chapelure. Mettre une noisette de beurre. Enfourner 10 min.

Servir chaud

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