Commençons à préparer Pâques et son traditionnel crabe. Premier volet culinaire consacré à ce succulent crustacé, cuisiné en Calalou.
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 1 h env.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 paquets d’herbages (feuilles du chou caraïbe, 1 paquet = 15 feuilles), 6 crabes, 2 gousses d’ail, 1 piment entier, 100 g de lard fumé, 1 citron vert, 3 oignons pays (cive), 10 cl d’huile, 1 oignon, Sel et poivre.
Préparation :
Dans une marmite contenant l’huile chaude, faites saisir les crabes, puis ajoutez le lard fumé en dés. Une fois l’ensemble légèrement coloré, ajoutez les épices hachés (oignon pays, piment, ognon) et faites revenir à feu doux. Dans une casserole d’eau légèrement salée, faites pocher les calalous, puis passez-les au moulin à légumes. Versez sur la préparation précédente et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant environ 30 minutes avec le piment entier. En fin de cuisson, rajoutez la graisse du crabe ainsi qu’un demi jus de citron vert, salez et poivrez. Servir bien chaud.
