Le traditionnel « tué cochon » de Noël donne les pièces maitresse du repas de Noël. Le Porc aux Pois d’Angole est un invité de choix pour un bon réveillon.
Temps de préparation : 1 h.
Temps de cuisson : 2 h.
Ingrédients pour 4 personnes :
800g de porc rôti, 500g de pois d’angole, 1 citron, 2 gousses d’ail, 2 cives, 1 piment « bonda man jak », 10 cl de vinaigre de canne, 2 cuillère à café de cassonade, 5cl d’huile de colza, Sel et poivre du moulin, 1/4 de feuille de bois d’inde .
Préparation :
Coupez le porc en dés, ajoutez le jus de citron, l’ail, les cives, salez, poivrez et ensuite remuez. Laissez reposer au moins 3 heures. Faites chauffer l’huile à grand feu dans un faitout et versez la viande égouttée. Faites la dorer puis ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser légèrement avant d’y joindre la marinade et les pois d’angole ainsi que les épices. Réduisez le feu et laissez mijoter 45 mn en remuant de temps en temps.
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