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Avr 15

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les Accras de morue

Pour commencer cette série d’articles consacrée à la gastronomie, nous avons décidé de donner place aux Accras de morue.
Simple et rapide, cette recette ravira les petits comme les grands.

Accras

Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 35 min.

Ingrédients pour 4 personnes :
200g de morue salée et séchée, 1/2 citron vert (le jus), 1/2 botte de persil plat, 100g de farine, 3 cives, 2 gousse d’ail, 1/8 de piment antillais, 1 c à café raz de levure chimique, 1 oeuf entier, 3 c à soupe de lait, 50cl d’huile pour la friture

Préparation :
Porter une casserole d’eau à ébullition. Faire pocher la morue dans l’eau juste frémissante 5min. Répéter cette opération 2 fois afin de dessaler la morue. Mettre dans une passoire et rincer à l’eau froide. Retirer la peau et les arêtes, réserver. Émietter la levure dans le lait à tiède. Laver, sécher et hacher le persil. Hacher le piment et ciseler très finement les cives. Éplucher les gousse d’ail et hacher. Mettre dans un saladier, la levure chimique mélangée à la farine tamisée, la morue émiettée, la levure, l’œuf, l’ail haché et le jus de citron vert. Mélanger et ajouter 10cl d’eau pour que la pâte ne soit ni trop liquide, ni trop ferme. Corriger soit avec l’eau ou la farine suivant la consistance. Ajouter les cives, le piment et le persil, mélanger. Laisser reposer la pâte pendant environ 1h. Faire chauffer l’huile à 170°C. A l’aide d’une cuillère à café, prélever des portions de pâte, faire glisser dans l’huile et cuire 2 à 3min. environ. Égoutter sur papier absorbant.

Servir chaud.

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